تهيه سوسيس از ماهی كپور نقره ای و تعيين كيفيت مغذي و مدت ماندگاري آن در یخچال و فریزر : پایان نامه ارشد مهندسی کشاورزی شیلات

دانلود پایان نامه تهيه سوسيس از ماهی كپور نقره ای و تعيين كيفيت مغذي و مدت ماندگاري آن در یخچال و فریزر

دانلود پایان نامه ارشد مهندسی کشاورزی شیلات

کشور عزیزمان ایران با توجه به تنوع اقلیم ، آب و هوای مطبوع و اراضی وسیعی که در اختیار دارد در صورت مدیریت در عرصه کشاورزی میتواند یکی از قطب های بلامنازع کشاورزی دنیا باشد و با پرورش دانش آموختگان خبره در گرایش های مختلف رشته کشاورزی میتوان به این مهم نایل آمد.مسترداک در ادامه به معرفی پایان نامه های کارشناسی ارشد رشته کشاورزی میپردازد. پایان نامه حاضر با عنوان”  تهيه سوسيس از ماهی كپور نقره ای (Hypophthalmichthys molitrix) و تعيين كيفيت مغذي و مدت ماندگاري آن در یخچال و فریزر ” با گرایش  کشاورزی شیلات و با فرمت Word (قابل ویرایش) تقدیم شما دانشجویان عزیز میگردد.

 

چکیده تهيه سوسيس از ماهی كپور نقره ای (Hypophthalmichthys molitrix) و تعيين كيفيت مغذي و مدت ماندگاري آن در یخچال و فریزر :

هدف از این پژوهش تعیین کیفیت مغذی و مدت ماندگاری سوسیس تهیه شده از گوشت ماهی كپور نقره ای که به روش‏های مختلف شستشو شده، در دوره نگهداری در یخچال و فریزر بود. بدین منظور گوشت چرخ شده‏ی ماهی كپور نقره ای  (مینس)، یکبار با آب خالص مخلوط و آبکشی شد (مینش شسته) و یکبار گوشت چرخ شده در ۳ دوره ۵ دقیقه‏ای شستشو داده شد که در دوره آخر شستشو، ۳/۰ درصد نمک به مخلوط شستشو اضافه شد (سوریمی). تیمار شاهد در این تحقیق گوشت چرخ شده و نشسته‏ی ماهی بود. در ادامه گوشت‏های فرآوری شده شامل مینس، مینس شسته شده و سوریمی، در فرمولاسیون سوسیس وارد شد و سوسیس ماهی تولید گردید.

جهت تعیین کیفیت مغذی و مدت ماندگاری، آزمایشات فیزیکی، شیمیایی، میکروبی و حسی روی سوسیس‏های تولیدی صورت پذیرفت. میزان پروتئین، چربی و خاکستر در سوسیس‏های تیمار مینس بیشتر از سوسیس‏های تیمار مینس شسته و سوریمی بود (۰۵/۰>P). رطوبت و pH نیز در سوسیس‏های حاوی سوریمی بیشتر از تیمار مینس بود. سوسیس‏های تولید شده از مینس نسبت به سایر تیمارها، مقادیر بیشتری اسیدهای چرب امگا-۳ را دارا بودند (۰۵/۰>P).

رطوبت سوسیس‏های نگهداری شده در یخچال در طول دوره ۴۰ روزه نمونه‏ برداری تغییر نشان نداد (۰۵/۰<P). چربی کل فقط در سوسیس‏های تیمار مینس کاهش یافت (۰۵/۰>P). رطوبت تحت فشار و آب آزاد شده در همه تیمارها روند افزایشی را با گذشت زمان آشکار نمود. سوسیس‏های تهیه شده از مینس بیشترین میزان سختی را دارا بودند (۰۵/۰>P). سوسیس‏های تهیه شده از مینس نسبت به سوسیس‏های تهیه شده از مینس شسته و سوریمی، طی دوره نگهداری در یخچال و فریزر، دارای مقادیر بیشتری ازت تام فرار، تیوباربیتوریک اسید و اسیدهای چرب آزاد بودند (۰۵/۰>P).

تعداد باکتری در کلیه زمان‏های نمونه ‏برداری در این تحقیق صفر بود. فرایند شستشو در سوسیس‏های نگهداری شده در یخچال در تیمار مینس شسته و سوریمی موجب افزایش روشنایی و کاهش قرمزی و زردی طی زمان گردید (۰۵/۰>P). ارزیابی حسی بیانگر مقبولیت بیشتر سوسیس‏های تیمار مینس نسبت به سایر تیمارها بود.

به ‏طور کلی نتایج این تحقیق نشان داد که فرایند شستشو موجب کاهش کیفیت و مقبولیت سوسیس ماهی كپور نقره ای  می‏گردد و فقط روند پیشرفتِ  شاخص‏های شیمیایی فساد را کند می‏کنند.

 

 

مقدمه و کلیات

 اهمیت و ارزش تغذیه‏ای آبزیان

تغذیه مناسب از مقوله ‏هایی است که انسان معاصر پی به اهمیت آن برده و بر این اساس سعی می‏کند با استفاده از روش‏های مناسبِ فرآوری، وضع تغذیه خود را بهبود ببخشد. یکی از منابع پروتئین‏های حیوانی گوشت آبزیان و ماهی می‏باشد. ماهی‏ها دارای مجموعه‏ای از اسیدهای چرب چند غیراشباعی می‏باشند که در سالهای اخیر از نظر جلوگیری از بروز بیماری‏های قلبی ‏عروقی مورد توجه قرار گرفته ‏اند (سیدهو[۱]، ۲۰۰۳).

مطالعات فراوانی که در دهه اخیر در مورد روغن ماهی صورت پذیرفته است نشان داده‏ است که وجود اسیدهای چرب اُمگا-۳  در غذای روزانه انسان می‏تواند از طریق تاثیر بر فعالیت‏های بیولوژیک باعث کاهش فشار خون، پایین آمدن لیپیدهای سرم و متعاقباً کاهش خطر بروز تصلب شرائین[۲] و ترومبوز[۳] گردد و در نتیجه مرگ و میرهای ناشی از سکته‏ های قلبی و مغزی را تا حد چشمگیری کاهش می‏دهد (کریستوز[۴] و همکاران، ۲۰۰۵).

علاوه بر این در تقویت چشم، مغز و ضریب هوشی کودکان، حفظ پوست و بافت‏ها در افراد مُسن و افزایش طول عُمر و تثبیت کلسیم بدن و جلوگیری از پوکی استخوان (ترواتیل[۵] و همکاران، ۲۰۰۸؛ به نقل از بلچیور[۶] و واسکا، ۲۰۰۶)، کاهش فشار عصبی و دردهای قاعدگی در بانوان نقش دارد و حتی از دیگر نقش‏های مصرف آبزیان می‏توان به پیشگیری ابتلا به سرطان (سینه، پروستات و کولون) و دیابت اشاره نمود.  با این‏وجود به‏دلیل رشد روز افزون جمعیت جهان، آبزیان یکی از منابع قابل اتکای بشر برای تامین پروتئین است (عادلی، ۱۳۸۷).

براساس آمار انتشار یافته از سازمان خوارو بار جهانی[۷] در سال ۲۰۰۶ میلادی، در سطح جهان ۵/۱۵۷ میلیون تن آبزی تولید و بهره ‏برداری می‏گردد (سازمان خواروبار جهانی، ۲۰۰۶). بر اساس آمار منتشره متوسط سرانه مصرف آبزیان در جهان به‏ طور متوسط ۶/۱۶ کیلوگرم، در کشورهای در حال توسعه ۵/۱۴ کیلوگرم، در کشورهای توسعه یافته ۷/۲۳ کیلوگرم و در کشورهای کم ‏درآمد با فقر غذایی ۹/۱۳ کیلوگرم می‏باشد. درحالی‏که در کشور ایران بر اساس آخرین آمار (سال ۱۳۸۵) مصرف سرانه‏ی ۸ کیلوگرم نشان می‏دهد که بسیار پایین‏تر از متوسط جهانی می‏باشد.

 

فرضيه ها

۱- استفاده از مينس شسته و يا سوريمي منجر به کاهش مزه و بو و تولید بافت مناسب در سوسیس تولید شده از ماهی کپور نقره‏ای می‏شود.

۲- سوسيس ماهی کپور نقره‏ای توليدي داراي کیفیت مغذی مطلوب می‏باشد.

۳- تغييرات فيزيكوشيميايي، باكتريولوژيك و حسي سوسيس ماهي کپور نقره‏ای در طي سه ماه نگهداري به صورت منجمد دارای تغییرات معني‏دار مي‏باشد.

۴- تغييرات فيزيكوشيميايي، باكتريولوژيك و حسي سوسيس ماهي کپور نقره ای در طي نگهداري در یخچال معني‏دار است.

 

هدف تحقیق تهيه سوسيس از ماهی كپور نقره ای و تعيين كيفيت مغذي

۱- تهیه سوسیس ماهی کپور نقره‏ای

۲- تعيين ارزش غذايي سوسيس ماهي کپور نقره ای

۳- تعيين تغییرات کیفی سوسیس ماهی طی نگه داری در یخچال

۴- تعيين تغییرات کیفی سوسیس ماهی طی نگه داری در فریزر

 

نتیجه نهایی

نتایج این پژوهش نشان دادند که سوسیس‏ تهیه شده از مینس ماهی کپور نقره‏ای علی‏رغم مقبولیت مناسب، از ارزش تغذیه‏ای ویژه‏ای نسبت به دیگر فرآورده ‏های گوشتی برخوردار می‏باشد. فرایند شستشو در این تحقیق موجب بهبود شاخص‏های شیمیایی فساد گردید اما ضمن کاهش مقبولیت سوسیس‏های این گروه، موجب افزایش هزینه تولید نیز شد. لذا باتوجه به عدم مشکل خاص در زمینه فساد سوسیس‏ ماهی تیمار مینس، کیفیت مناسب ماهی كپور نقره ای و ارزش غذایی بالاتر مینس نسبت به سوریمی، تولید سوسیس از ماهی کپور نقره‏ای، بدون استفاده از فرایند شستشو پیشنهاد می‏گردد.

در مجموع بر اساس نتایج تحقیق در رابطه با فرضیه‏ ها مشخص گردید:

۱- استفاده از مینس شسته و سوریمی طعم و بوی سوسیس ماهی را کاهش داد اما روی بافت سوسیس اثر منفی داشت.

۲- تمامی سوسيس‏های توليد شده کیفیت مغذی مطلوب را دارا بودند و فرضیه شماره دو تایید گردید.

۳- تغييرات فيزيكوشيميايي، باكتريولوژيك و حسي سوسيس ماهی كپور نقره ای در طي چهار ماه نگه داري به صورت منجمد دارای تغییرات معني دار بود و فرضیه شماره سه نیز تایید شد.

۴- تغييرات فيزيكوشيميايي، باكتريولوژيك و حسي سوسيس ماهی كپور نقره ای در طي نگه داري در دماي يخچال ۴ درجه سانتیگراد یخچال معني دار بود و فرضیه شماره چهار تایید گردید.

فهرست مطالب پایان نامه تهيه سوسيس از ماهی كپور نقره ای و تعيين كيفيت مغذي

 

فصل اول

۱- مقدمه و کلیات ۱

۱-۱ اهمیت و ارزش تغذیه‏ای آبزیان ۱

۱-۲ کپور نقره‏ای و اهمیت آن ۲

۱- ۳ محصولات جنبی آبزیان ۳

۱-۴ فرآورده‏های گوشتی ۴

۱-۴-۱ سوسیس‏های حرارت‏دیده ۵

۱-۴-۲ سوسیس‏های خام ۶

۱-۵ سوسیس ماهی و تاریخچه آن ۶

۱-۵-۱ مواد تشکیل دهنده سوسیس ماهی ۷

۱-۱-۵-۱ گوشت ماهی ۷

۱-۶ مکانیسم تولید سوسیس ۸

۱-۶-۱ مینسِ ماهی ۹

۱-۶-۲ سوریمی ۱۰

۱-۷ کیفیت مغذی ۱۱

۱-۸ نگهداری در یخچال ۱۲

۱-۹ نگهداری در فریزر ۱۲

۱-۱۰ فرضيه ‏ها ۱۳

۱-۱۱ هدف ۱۴

فصل دوم 

۲- بررسی منابع  ۱۵

۲-۱ مطالعات انجام شده پیرامون مبحث سوسیس و کیفیت مغذی ۱۵

۲-۱-۱ ترکیبات شیمیایی ۱۵

۲-۱-۲ بافت ۱۷

۲-۱-۳ رنگ ۱۸

۲-۱-۴ اسید چرب ۱۹

۲-۱-۵ ارزیابی حسی ۲۰

۲-۲ مطالعات انجام شده پیرامون مبحث تغییرات کیفی در طی دوره نگهداری ۲۲

۲-۲-۱ رطوبت ۲۳

۲-۲-۲ چربی ۲۴

۲-۲-۳ آب آزاد شده ۲۴

۲-۲-۴ رطوبت تحت فشار  ۲۵

۲-۲-۵ ارزیابی‏ های بافت ‏سنجی ۲۵

۲-۲-۶ pH 26

۲-۲-۷ میزان ازت تام فرار ۲۷

۲-۲-۸ تیوباربیتوریک اسید ۲۸

۲-۲-۹ اسیدهای چرب آزاد ۲۹

۲-۲-۱۰ بررسی‏های باکتریولوژیک ۲۹

۲-۲-۱۱ تغییرات رنگ ۳۱

۲-۲-۱۲ ارزیابی حسی ۳۲

فصل سوم 

مواد و روش­ها

۳-۱-مواد

۳-۱-۱- مواد مصرفي

۳-۱-۲-  وسايل غير مصرفي

۳-۲ روش‏های تولیدی

۳-۲-۱ تهیه مینس ماهی

۳-۲-۲ تهیه مینس شسته

۳-۲-۳ تهیه سوریمی

۳-۲-۴ تهیه سوسیس

۳-۳ روش‏های اندازه‏گیری

۳-۳-۱ اندازه گیری رطوبت

۳-۳-۲ اندازه گیری چربی کل

۳-۳-۳ اندازه گیری پروتئین

۳-۳-۴ اندازه گیری pH

۳-۳-۵ اندازه گیری خاکستر

۳-۳-۶ اسید چرب

۳-۳-۷ اندازه گیری نمک

۳-۳-۸ آب آزاد شده

۳-۳-۹ اندازه گيري ميزان رطوبت تحت فشار (EM

۳-۳-۱۰ بافت ‏سنجی

۳-۳-۱۱ اندازه گیری ترکیباته نیتروژنی فرار(TVN

۳-۳-۱۲ آزمایش تیوباربیتوریک اسید (TBA

۳-۳-۱۳ اندازه‏ گيري ميزان اسيدهاي چرب آزاد (FFA

۳-۳-۱۴ اندازه ­گيري شمارش کلي باکتري­ها (TVC

۳-۳-۱۵ رنگ‏سنجی

۳-۳-۱۶ ارزیابی حسی

۳-۴ روش‏های آماری

فصل چهارم

نتایج

۴-۱ کیفیت مغذی

۴-۱-۱ کیفیت مغذی ماده خام

۴-۱-۱-۱ ترکیبات تقریبی

۴-۱-۱-۲ ترکیب اسیدهای چرب

۴-۱-۲ کیفیت مغذی سوسیس‏ های ماهی

۴-۱-۲-۱ ترکیبات تقریبی و شاخص‏های کیفی

۴-۱-۲-۲ ترکیبات اسیدهای چرب

۴-۱-۲-۳ ارزیابی حسی

۴-۲ نتایج تغییرات کیفی در طی دوره نگهداری در یخچال و فریزر

۴-۲-۱ میزان رطوبت کل

۴-۲-۲ میزان چربی کل

۴-۲-۳ میزان آب آزاد شده

۴-۲-۴ میزان رطوبت تحت فشار

۴-۲-۵ خصوصیات بافتی

۴-۲-۵-۱ سختی

۴-۲-۵-۲ انسجام

۴-۲-۵-۳ فنریت

۴-۲-۵-۴ چسبناکی

۴-۲-۶ میزان pH

۴-۲-۷ میزان ازت تام فرار

۴-۲-۸ میزان تیوباربیتوریک اسید

۴-۲-۹ میزان اسیدهای چرب آزاد

۴-۲-۱۰ خصوصیات رنگی

۴-۲-۱۰-۱ میزان روشنایی

۴-۲-۱۰-۲ میزان قرمزی

۴-۲-۱۰-۳ میزان زردی

۴-۲-۱۰-۴ میزان ته‏رنگ

۴-۲-۱۰-۵ میزان فام

۴-۲-۱۰-۶ میزان سفیدی

۴-۲-۱۰-۷ شاخص قرمزی

۴-۲-۱۱ شمارش و بررسی‏های میکروبی و کپک و مخمر

۴-۲-۱۲ ارزیابی حسی

۴-۲-۱۲-۱ ارزیابی حسی طی مدت نگهداری سوسیس‏ ها در یخچال

فصل پنجم

بحث و نتیجه ‏گیری

۵-۱- کیفیت مغذی

۵-۲ تغییرات کیفی سوسیس ماهی در طی دوره نگهداری

جمع‏بندی نهایی

پیشنهادات اجرایی

پیشنهادات پژوهشی

فهرست منابع

 

فهرست جداول

جدول ۴-۱ ترکیبات تقریبی مینس، مینس شسته و سوریمی ماهی کپور نقره‏ای

جدول ۴-۲ ترکیبات اسیدهای چرب در مینس، مینس شسته و سوریمی ماهی كپور نقره ای (درصد

جدول ۴-۳ ترکیبات تقریبی و شاخص‏های کیفی سوسیس‏های ماهی تیمارهای مینس، مینس شسته و سوریمی

جدول ۴-۴ ترکیبات اسیدهای چربِ سوسیس‏های ماهی تیمارهای مینس، مینس شسته و سوریمی (درصد)

 

فهرست اشکال

شکل ۴-۱ ارزیابی حسی سوسیس‏های ماهی کپور نقره‏ای تیمارهای مینس، مینس شسته و سوریمی

شکل ۴-۲ تغییرات میزان رطوبت کل در سوسیس‏های ماهی كپور نقره ای تیمارهای مینس، مینس شسته و سوریمی در یخچال ۴ درجه سانتیگراد

شکل ۴-۳ تغییرات میزان رطوبت کل در سوسیس‏های ماهی كپور نقره ای تیمارهای مینس، مینس شسته و سوریمی در فریزر ۱۸- درجه سانتیگراد

شکل ۴-۴ تغییرات میزان چربی کل در سوسیس‏های ماهی كپور نقره ای تیمارهای مینس، مینس شسته و سوریمی در یخچال ۴ درجه سانتیگراد

شکل ۴-۵ تغییرات میزان چربی کل در سوسیس‏های ماهی کپور نقره‏ ای تیمارهای مینس، مینس شسته و سوریمی در فریزر ۱۸- درجه سانتیگراد

شکل ۴-۶ تغییرات میزان آب آزاد شده از سوسیس‏های ماهی کپور نقره ‏ای تیمارهای مینس، مینس شسته و سوریمی در یخچال ۴ درجه سانتیگراد

شکل ۴-۷ تغییرات میزان آب آزاد شده از سوسیس‏های ماهی کپور نقره ‏ای تیمارهای مینس، مینس شسته و سوریمی در فریزر ۱۸- درجه سانتیگراد

شکل ۴-۸ تغییرات میزان رطوبت تحت فشار در سوسیس‏های ماهی کپور نقره ‏ای تیمارهای مینس، مینس شسته و سوریمی در یخچال ۴ درجه سانتیگراد

شکل ۴-۹ تغییرات میزان رطوبت تحت فشار در سوسیس‏های ماهی کپور نقره ‏ای تیمارهای مینس، مینس شسته و سوریمی در فریزر ۱۸- درجه سانتیگراد

شکل ۴-۱۰ تغییرات میزان سختی بافت در سوسیس‏های ماهی کپور نقره ‏ای تیمارهای مینس، مینس شسته و سوریمی در یخچال ۴ درجه سانتیگراد

شکل ۴-۱۱ تغییرات میزان انسجام بافت در سوسیس‏های ماهی کپور نقره‏ ای تیمارهای مینس، مینس شسته و سوریمی در یخچال ۴ درجه سانتیگراد

شکل ۴-۱۲ تغییرات میزان فنریت بافت در سوسیس‏های ماهی کپور نقره ‏ای تیمارهای مینس، مینس شسته و سوریمی در یخچال ۴ درجه سانتیگراد

شکل ۴-۱۳ تغییرات میزان چسبناکی بافت در سوسیس‏های ماهی کپور نقره ‏ای تیمارهای مینس، مینس شسته و سوریمی در یخچال ۴ درجه سانتیگراد

شکل ۴-۱۴ تغییرات میزان pH در سوسیس‏های ماهی کپور نقره‏ای تیماره ای مینس، مینس شسته و سوریمی در یخچال ۴ درجه سانتیگراد

شکل ۴-۱۵ تغییرات میزان pH در سوسیس‏های ماهی کپور نقره‏ای تیماره ای مینس، مینس شسته و سوریمی در فریزر ۱۸- درجه سانتیگراد

شکل ۴-۱۶ تغییرات میزان ازت تام فرار در سوسیس‏های ماهی کپور نقره ‏ای تیمارهای مینس، مینس شسته و سوریمی در یخچال ۴ درجه سانتیگراد

شکل ۴-۱۷ تغییرات میزان ازت تام فرار در سوسیس‏های ماهی کپور نقره‏ ای تیمارهای مینس، مینس شسته و سوریمی در فریزر ۱۸- درجه سانتیگراد

شکل ۴-۱۸ تغییرات میزان تیوباربیتوریک اسید در سوسیس‏های ماهی کپور نقره ‏ای تیمارهای مینس، مینس شسته و سوریمی در یخچال ۴ درجه سانتیگراد

شکل ۴-۱۹ تغییرات میزان تیوباربیتوریک اسید در سوسیس‏های ماهی کپور نقره ‏ای تیمارهای مینس، مینس شسته و سوریمی در فریزر ۱۸- درجه سانتیگراد

شکل ۴-۲۰ تغییرات اسیدهای چرب آزاد در سوسیس‏های ماهی کپور نقره‏ای تیمارهای مینس، مینس شسته و سوریمی در یخچال ۴ درجه سانتیگراد

شکل ۴-۲۱ تغییرات اسیدهای چرب آزاد در سوسیس‏های ماهی کپور نقره‏ای تیمارهای مینس، مینس شسته و سوریمی در فریزر ۱۸- درجه سانتیگراد

شکل ۴-۲۲ تغییرات میزان روشنایی در سوسیس‏های ماهی کپور نقره‏ای تیمارهای مینس، مینس شسته و سوریمی در یخچال ۴ درجه سانتیگراد

شکل ۴-۲۳ تغییرات میزان قرمزی در سوسیس‏های ماهی کپور نقره‏ای تیمارهای مینس، مینس شسته و سوریمی در یخچال ۴ درجه سانتیگراد

شکل ۴-۲۴ تغییرات میزان زردی در سوسیس‏های ماهی کپور نقره‏ای تیمارهای مینس، مینس شسته و سوریمی در یخچال ۴ درجه سانتیگراد

شکل ۴-۲۵ تغییرات میزان ته‏رنگ در سوسیس‏های ماهی کپور نقره‏ای تیمارهای مینس، مینس شسته و سوریمی در یخچال ۴ درجه سانتیگراد

شکل ۴-۲۶ تغییرات میزان فام در سوسیس‏های ماهی کپور نقره‏ای تیمارهای مینس، مینس شسته و سوریمی در یخچال ۴ درجه سانتیگراد

شکل ۴-۲۷ تغییرات میزان سفیدی در سوسیس‏های ماهی کپور نقره‏ای تیمارهای مینس، مینس شسته و سوریمی در یخچال ۴ درجه سانتیگراد

شکل ۴-۲۸ تغییرات شاخص قرمزی در سوسیس‏های ماهی کپور نقره‏ای تیمارهای مینس، مینس شسته و سوریمی در یخچال ۴ درجه سانتیگراد

شکل ۴-۲۹ نتایج ارزیابی حسی ظاهر سوسیس‏های ماهی کپور نقره‏ای تیمارهای مینس، مینس شسته و سوریمی در یخچال ۴ درجه سانتیگراد

شکل ۴-۳۰ نتایج ارزیابی حسی رنگ سوسیس‏های ماهی کپور نقره‏ای تیمارهای مینس، مینس شسته و سوریمی در یخچال ۴ درجه سانتیگراد

شکل ۴-۳۱ نتایج ارزیابی حسی بافت سوسیس‏های ماهی کپور نقره‏ای تیمارهای مینس، مینس شسته و سوریمی در یخچال ۴ درجه سانتیگراد

شکل ۴-۳۲ نتایج ارزیابی حسی بو سوسیس‏های ماهی کپور نقره‏ای تیمارهای مینس، مینس شسته و سوریمی در یخچال ۴ درجه سانتیگراد

شکل ۴-۳۳ نتایج ارزیابی حسی مزه سوسیس‏های ماهی کپور نقره‏ای تیمارهای مینس، مینس شسته و سوریمی در یخچال ۴ درجه سانتیگراد

شکل ۴-۳۴ نتایج ارزیابی حسی پذیرش کلی سوسیس‏های ماهی کپور نقره‏ای تیمارهای مینس، مینس شسته و سوریمی در یخچال ۴ درجه سانتیگراد

شکل ۴-۳۵ نتایج ارزیابی حسی ظاهر سوسیس‏های ماهی کپور نقره‏ای تیمارهای مینس، مینس شسته و سوریمی در ۱۸- درجه سانتیگراد فریزر

شکل ۴-۳۶ نتایج ارزیابی حسی رنگ سوسیس‏های ماهی كپور نقره ای تیمارهای مینس، مینس شسته و سوریمی در ۱۸- درجه سانتیگراد فریزر

شکل ۴-۳۷ نتایج ارزیابی حسی بافت سوسیس‏های ماهی كپور نقره ای تیمارهای مینس، مینس شسته و سوریمی در ۱۸- درجه سانتیگراد فریزر

شکل ۴-۳۸ نتایج ارزیابی حسی بوی سوسیس‏های ماهی كپور نقره ای تیمارهای مینس، مینس شسته و سوریمی در ۱۸- درجه سانتیگراد فریزر

شکل ۴-۳۹ نتایج ارزیابی حسی مزه سوسیس‏های ماهی کپور نقره‏ای تیمارهای مینس، مینس شسته و سوریمی در ۱۸- درجه سانتیگراد فریزر

شکل ۴-۴۰ نتایج ارزیابی حسی پذیرش کلی سوسیس‏های ماهی کپور نقره‏ای تیمارهای مینس، مینس شسته و سوریمی در ۱۸- درجه سانتیگراد فریزر

 

مراحل خرید فایل دانلودی
اگر محصول را می پسندید لطفا آنرا به اشتراک بگذارید.

دیدگاهی بنویسید

0