توليد سبزيجات خشک و انواع برگه ميوه ها : دانلود تحقیق رشته صنایع غذایی

توليد سبزيجات خشک و انواع برگه ميوه ها : دانلود تحقیق رشته صنایع غذایی

تحقیق رشته صنایع غذایی با فرمت WORD و در ۱۷ صفحه با موضوع توليد سبزيجات خشک و انواع برگه ميوه ها نگارش شده است. در ادامه قسمت هایی از این تحقیق ارزشمند آمده است:

توليد سبزيجات خشک و انواع برگه ميوه ها

فهرست مطالب

۱- مقدمه

۲- انواع سبزي

۱-۲ پياز و اقسام آن

۲-۲ موسير و اقسام آن

۳-۲ نعنا ع و اقسام آن

۴-۲ تره و اقسام آن

۵-۲ تره تيزك و اقسام آن

۶-۲ جعفري و اقسام آن

۷-۲ ريحان و اقسام آن

۸-۲ گشنيز و اقسام آن

۹-۲ شنبليه و اقسام آن

۳- انواع روش توليد سبزيجات خشک

۴- حداقل تجهيزات مورد نياز براي توليد پودر سير و پياز

۵- توليد برگه ميوه جات

۱-۵ طبقه بندي ميوه ها

۲-۵ زرد آلو و برگه آن

۳-۵ هلو و برگه آن

۶- روش توليد برگه ميوه

۱-۶ اصول آماده سازي

۲-۶ جداسازي

۳-۶ جدا سازي قسمتهاي زائد

۴-۶ لكه گيري

۵-۶ تجهيزات خرد كن

۶-۶ خشك كردن

۷-۶ گوگرد زني

۸-۶ بسته بندي محصول

۷- آزمايشات و مواد و تجهيزات

 

مقدمه و تاريخچه

نگهداري مواد غذايي به طريقه ي توليد سبزيجات خشک يكي از قديمي ترين روش هاست. مردم قديم ميوه ها ، سبزيها ، گوشت و ماهي را در فصول پربار در گرماي خورشيد و يا كنار آتش و دود خشك مي كردند تا در فصول كميابي به مصرف برسانند. اگر چه بشر هزاران سال است كه مواد غذايي را بدين طريق خشك مي كرده ولي شروع اصلي كنسرواسيون غذاها با خشك كردن مصنوعي مربوط به حدود ۲۰۰ سال قبل است . اين عمل بدان معني است كه بجاي گرماي خورشيد از يك منبع حرارتي كوچكتر استفاده كنند تا خشك كردن در محيطي كوچكتر و با كنترل بيشتر انجام گيرد.

بدين منظور در سال ۱۷۹۵ ميلادي اولين سيستم ( راژمان) خشك كن توسط دو نفر فرانسوي براي خشك كردن سبزيها ساخته شد. در اين سيستم از هواي گرم ۴۱ درجه سانتيگراد استفاده مي شد. مردم قديم ميوه ها ، سبزيها ، گوشت و ماهي را در فصول پربار در گرماي خورشيد و يا كنار آتش و دود خشك مي كردند تا در فصول كميابي به مصرف برسانند.

 

علل اصلي توليد سبزيجات خشک

بطور كلي مواد غذايي به دلايل زير خشك مي شوند:

  • حفظ مواد غذايي در مقابل فعاليت هاي بيولوژيكي از قبيل ميكروبي و آنزيمي كه باعث خرابي مي شوند.
  • تقليل سرعت فعل و انفعالات شيميايي مضر از قبيل قهوه اي شدن غير آنزيمي و اتو اكسيد اسيون .
  • كم كردن وزن و حجم مواد غذايي براي سهولت بسته بندي و حمل و نقل و انبار داري
  • نگهداري و حفظ مواد غذايي در فصول پر بار براي استفاده كننده در فصول كميابي.

پياز:

اسامي ديگر : بمل – سرخ

انواع پياز : اسپانيولي – پياز كوهي ( بلبوس) – پياز بهاره – پياز تابستاني – پياز پاريس ( تره فرنگي – بوآوري – پياز تر – ( تر پياز ) – پياز دشتي – پياز وحشي .

مبدا و مشخصات: تاريخ مصر حاكي از آنست كه پياز قبل از زمان اسارت عبدي ها در آنجا زراعت مي شده و ورود بذر آن نيز متعلق خيلي پيش مي باشد. مبدا اصلي اين بنات نواحي آسياي مركزي يا غربي است.

پياز گياهي دو ساله يا دائمي است كه از ته ساقه آن ريشه هاي زياد ساده در زمين فرو رفته و در قسمت علياي ريشه ها پياز تشكيل مي شود كه متشكل از ورقه ها ي گوشت آلود است و فقط قسر روي آن نازك و نسبت به نوع آن سفيد يا رنگين است كه در اصطلاح آن را پوست پياز مي نامند.

مصرف آن پياز در تهيه غذا و آشپزي نقش مهمي دارد خام آن يا نگهداري شده آن در سركه ( ترشي پياز) بعنوان چاشني و ادويه با غذا ها خورده مي شود طعم پياز نسبت به وضعيت محل وهواي آن گاهي خيلي خوش طعم وشيرين و گاهي تند است برگ پياز را نيز مانند پياز چه در سبزيهاي خام مصرف مي كنند.

موسير:

اسامي ديگر: استورديون – سقورديون – پياز كوهي – قرط – كرات اسمائده لعبل ضعير

انواع موسير: موسير اسپانيولي

مبدا و مشخصات : به نظر كاندول گياه شناس معروف موسير نتيجه پيدايش تغييري در پياز است از اين تغيير كه بعد آن را قبل از مبدا مسيع مي دانند اين نوح خاص به وجود آمده است . مشخصات عمومي آن همان است كه در پياز آمده ولي دو خاصه آن از پياز متمايز است .

  • به هيچ وجه تخم نمي دهد.
  • بر خلاف پياز كه يكي است موسير از چندين پياز كوچك و متصل به هم كه ورقه ورقه هم نيستند تشكيل مي شود .

مصرف آن : ميوه موسير و برگ آن را مانند پياز براي چاشني غذا بطور خام و هم پخته مصرف مي كنند و طعم آن با پياز متفاوت است ولي از سير شيرين تر مي باشد ولي در ايران مصرف عمده آن نهيه ماست و موسير و يا ترشي موسير است.

اقسام آن : موسير معمولي – موسير درست .

سبزيجات معطر:

نعناع :

مشخصات : در سبز يكاري بيش از يك يا دو قسم نعناع كاشته نمي شود ولي اصل نعناع

  • نعناع سبز Menthavidi كه در ايران كاشته مي شود
  • نعناع فلفلي piperata
  • پونه pulgium
  • نعناع گر Neptacaitaria

تمام اقسام نعناع گياه دائمي است و به خودي خود در زمين هاي تازه زياد رويد نعناع تخم ندارد و آن را به وسيله قسمت كردن ريشه ها كه در زمين به اطراف منتشر مي شوند زياد مي شود .

نعناع با ريشه دواندن در زمين خود به خود زياد مي شود برگ نعناع در اغذيه پخته مي شود يا جز سبزي بطور خام خورده مي شود و نيز براي معطر كردن شربت ها و… به صورت تازه يا خشك شده به مصرف مي رسد. در طب اسانس آن مورد استفاده قرار مي گيرد.

مراحل خرید فایل دانلودی
اگر محصول را می پسندید لطفا آنرا به اشتراک بگذارید.

دیدگاهی بنویسید

0