گندم و ماکارانی در کارخانه ماکارونی زرین گل:گزارش کارآموزی رشته شیمی کاربردی

گندم و ماکارانی در کارخانه ماکارونی زرین گل:گزارش کارآموزی رشته شیمی کاربردی

گزارش کارآموزی با فرمت WORD و در ۱۴۹ صفحه با موضوع گندم و ماکارانی در کارخانه ماکارونی زرین گل توسط دانشحویان رشته شیمی کاربردی نگارش شده است.

در ادامه قسمت هایی از این گزارش آمده است:

تاریخچه گندم

منشا گندم به درستی روشن نیست ، هرودوت مورخ یونانی که یادداشت هایی از یک پیشوای مذهبی کلده جمع آوری کرده، از مطالعه ی آنها به این نتیجه رسیده که گندم در زمان حکومت کلده و آشور و پیش از آن در بین النهرین به طور وحشی می روییده است ، او در پنج قرن پیش از میلاد در نوشته های خود روش خرد کردن گندم و تهیه ی نان در مصر را شرح داده است

 گیاه شناسی گندم

گیاه گندم ممکن است از گونه های علف های هرز نزدیک به خانواده گرامینهAgrophron  یا از گونه های وحشی گندم ، Aegilops باشد . جزو گیاهان گلدار ¹ زیر شاخه نهان دانه گان ² ، در رده گیاهان تک لپه ای ، در راسته گلومی فلورا ³ در تیره یا فامیل Gramineae و جنس Triticum است.

تعداد گونه های شناخته شده گندم متجاوز از ۳۰۰۰ است، اما از بین این تعداد حدود ۱۰ گونه به طور کامل شناسایی شده و از بین این تعداد سه گونه در تجارت بین المللی دارای اهمیت بیشتری می باشند که هر سه از جنس تریتیکوم هستند و عبارتند از :

  1. Triticum vulgar (common wheat)
  2. T.Durum
  3. T.Compactum (club-wheat)

ویژگی های ماکارونی

چنانچه تولید ماکارونی بر اساس ضوابط و معیار های درست انجام گرفته باشد ، رشته های حاصل پس از خشک شدن باید صاف ، یکنواخت ، نیمه شفاف ، انحنا پذیر ، به رنگ کهربایی یا کرم ، عاری از لک، ترک، شکستگی ، تا حدودی قابل انعطاف و با ظاهر و مقطع شیشه ای باشد . و هنگام شکستن خرد نشود و ترک بر ندارد.

 ترک خوردگی رشته های ماکارونی طی مرحله خشک کردن

ترک خوردگی در واقع نتیجه انقباض و انبساط در لایه های مختلف رشته های ماکارونی طی مراحل خشک کردن است که در اثر تغییرات رطوبت و دما اتفاق می افتد ، زیرا تا زمانی که رشته ها دارای رطوبت زیاد هستند سرعت خشک کردن را تحمل می کنند و تا زمانی که سطح رشته ها خنک نشده باشد تبخیر رطوبت ادامه می یابد اما به تدریج طی عمل خشک کردن مقداری از مواد جامد محلول به سطح آمده و منافذ خروج رطوبت را می بندد و از آن پس خروج رطوبت از لایه های مرکزی مشکل می شود و اگر فرآیند خشک کردن ادامه یابد رطوبت موجود در لایه های داخل باید راهی برای خروج پیدا کنند و این کار با ایجاد ترک در سطح رشته در اثر انبساط بیشتر لایه های داخلی اتفاق می افتد.

 

فهرست

  • فصل ۱ : آشنایی کلی با مکان کارآموزی
  •  تاریخچه
  • خط مشی کیفیت
  • سازماندهی و نمودار سازمانی شرکت صنایع غذایی زرین گل
  • کنترل فرآیند
  • فصل ۲ : تاریخچه گندم
  • ۱-۲ . تاریخچه گندم
  • ۲-۲ . گیاه شناسی گندم
  • ۳-۲ . مشخصات فیزیکی دانه گندمی
  • ۴-۲ . طبقه بندی گندم از نظر جنبه های صنعتی
  • ۱-۴-۲ . گندمی قرمز بهاره
  • ۲-۴-۲ . گندمی دیوروم و دیوروم قرمز
  • ۳-۴-۲ . گندم سخت قرمز زمستانه
  • ۴-۴-۲ . گندمی نرم قرمز زمستانه
  • ۵-۴-۲ . گندمی سفید ( سخت و نرم)
  • ۶-۴-۲ . گندمی مخلوط
  • ۵-۲ . عوامل فیزیکی موثر در کیفیت گندم
  • ۱-۵-۲ . وزن حجمی یا وزن واحد حجم
  • ۲-۵-۲ . وزن دانه
  • ۳-۵-۲ . اندازه و شکل دانه
  • ۴-۵-۲ . سختی دانه
  • ۵-۵-۲ . زجاجیت
  • ۶-۵-۲ . رنگ
  • ۷-۵-۲ . دانه های سیب دیده
  • ۸-۵-۲ . ناخالصی ها
  • ۶-۲ . بیماری های گندمی
  • ۱-۶-۲ . زنگ گندم
  • ۲-۶-۲ . فوزاریوم گندمی
  • ۳-۶-۲ . سیاهک
  • ۴-۶-۲ . ناخنک
  • ۵-۶-۲ . نماتد گندمی
  • ۷-۲ . عوامل شیمیایی موثر در کیفیت گندم
  • ۱-۷-۲ . رطوبت
  • ۲-۷-۲ . مقدار پروتئین
  • ۳-۷-۲ . کیفیت پروتئین
  • ۴-۷-۲ . اسیدیته چربی
  • ۸-۲ . جنبه های صنعتی ترکیبات گندمی
  • ۱-۸-۲ . کربوهیدرات ها
  • ۲-۸-۲ . گلوتن
  • ۳-۸-۲ . چربی ها
  • ۴-۸-۲ . پنتوزان ها
  • ۵-۸-۲ . سایر قندها
  • ۶-۸-۲ . آنزیم های گندمی
  • ۷-۸-۲ . مواد معدنی گندمی
  • ۸-۸-۲ . ارزیابی حسی گندمی
  • ۹-۲ . نگه داری گندم
  • ۱-۹-۲ . سیلو های نگه داری گندمی
  • ۱۰-۲ . نمونه برداری از گندمی برای ارزیابی
  • ۱-۱۰-۲ . آزمون نمونه ها
  • فصل ۳ : آسياب كردن
  • مقدمه
  • ۱-۳ . مواد اوليه خام
  • ۲-۳ . مراحل تهيه
  • ۳-۳ . مراحل مختلف
  • ۴-۳ . شستشوي گندم
  • ۵-۳ .تميز كردن به روش خشك
  • ۶-۳ . الك جدا كننده
  • ۷-۳ . جدا كردن بذر علف هاي هرز
  • ۸-۳ . آسپيراتور
  • ۹-۳ . پوست گيري
  • ۱۰-۳ . آهن گير
  • ۱۱-۳ . شن گير
  • ۱۲-۳ . سيكلون ها
  • ۱۳-۳ . فرآيند آسياب كردن گندم
  • ۱۴-۳ . مواد افزودنی به آرد
  • ۱۵-۳ . مخاطرات و پيشگيري از آن‌ها
  • ۱۶-۳ . مداواي بيماران خارش ناشي از حبوبات
  • فصل ۴ : تکنولوژی تولید ماکارونی
  • مقدمه
  • ۱-۴ . مواد اولیه ماکارونی
  • ۱-۱-۴ . سمولینا
  • ۲-۱-۴ . آب
  • ۳-۱-۴ . تخم مرغ
  • ۴-۱-۴ . مواد افزودنی مجاز
  • ۵-۱-۴ . نمک
  • ۶-۱-۴ . السیتئین هیدروکلراید
  • ۷-۱-۴ . منو و دی گلیسرید
  • ۸-۱-۴ . بتا کاروتن
  • ۹-۱-۴ . ویتامین
  • ۱۰-۱-۴ . ویتامین های گروه B
  • ۲-۴ . فرآیند تولید ماکارونی
  • ۱-۲-۴ . روش غیر پیوسته
  • ۲-۲-۴ . مخلوط کردن اجزاء خمیر
  • ۳-۲-۴ . ورز دادن خمیر
  • ۴-۲-۴ . دستگاه رشته ساز
  • ۵-۲-۴ . قالب های ماکارونی
  • تمیز کردن قالب ها و پرس ها
  • ۶-۲-۴ . خشک کردن ماکارونی
  • ۱-۶-۲-۴ . گرمخانه های ماکارونی
  • ۲-۶-۲-۴ . سیستم گرمایش
  • ۳-۶-۲-۴ . فن ها
  • ۴-۶-۲-۴ . سیستم مکش رطوبت
  • ۳-۴ . روش های خشک کردن ماکارونی
  • ۱-۳-۴ . تئوری های خشک کردن ماکارونی
  • ۲-۳-۴ . نواقص ناشی از روش های خشک کردن
  • ۴-۴ . برش و بسته بندی ماکارونی
  • ۵-۴ . ویژگی های ماکارونی
  • ۶-۴ . ویژگی های پخت ماکارونی
  • ۷-۴ . کنترل کیفیت فرآورده نهایی
  • ۱-۷-۴ . ترک خوردگی رشته های ماکارونی طی مرحله خشک کردن
  • ۲-۷-۴ . کنترل PH   ۸
  • ۳-۷-۴ . نشاسته در آب پخت
  • ۴-۷-۴ . آزمون قوام رشته ها   .
  • ۵-۷-۴ . انحناپذیری یا مقاومت به خمش
  • ۶-۷-۴ . وجود لک
  • ۷-۷-۴ . رنگ
  • ۸-۷-۴ . سایر آزمون ها
  • ۹-۷-۴ . ارزیابی حسی محصول نهایی
  • فصل ۵ : پروسه تولید   .
  • توزين غلات
  • تخليه گندم
  • انتقال و حمل غله
  • معايب سيلوهاي فلزي
  • سيلو و تجهيزات مورد استفاده در ذخيره سازي
  • سيلوهاي فلزي
  • پروسه توليد آرد
  • عمليات بوجاري و تميز كردن گندم
  • گندم هاي مصرفي و نا خالصي هاي آن ها
  • ناخالصي ها و اثرات نامطلوب آنها
  • بوجاري و تميز كردن گندم از ناخالصي ها
  • دستگاههای بوجاری و اصول کار آ نها
  • عملکرد دستگاههای شن گیر
  • متد کار
  • عملکرد دستگاه پوست گیر
  • عملیات آسیاب گندم
  • الک کروپ
  • والس
  • فیلتراسیون
  • سیستم قسمت الکترونیک فیلتر
  • اختلاط آرد
  • خلاصه پروسه تولید آرد
  • پوستگیر”بوجاری” والس
  •  مواد اولیه ماکارونی
  • سمولینا
  • ویژگی های گندم دیوروم
  • خط تولید
  • انبار آرد
  • اضافه کردن گلوتن
  • اکسترودر
  • قالب های ماکارونی و تمیز کردن آنها
  • گرمخانه
  • خشک کردن ماکارونی های فرمی
  • آزمون های کنترل کیفی
  • عوامل موثر در کیفیت
  • آزمون های کنترل کیفی مواد اولیه
  • الک کردن آرد
  • اندازه ذرات آرد
  • آزمون کمیت و کیفیت گلوتن
  • آزمون تعیین گلوتن مرطوب
  • آزمون تعیین مقدار گلوتن خشک
  • آزمون رطوبت
  • آزمون خاکستر و خاکستر غیر محلول در اسید
  • آزمون های کنترل کیفی فرآورده نهایی
  • آزمون پخت
  • فصل ۶ : آزمایش ها
  • آزمایش اول
  • آزمایش دوم
  • آزمایش سوم
  • آزمایش چهارم
  • آزمایش پنجم
  • آزمایش ششم
  • روش اسپکتروفتومتری آهن
  • فصل ۷ : شیمی در خدمت پخت و پز
  • عمل پختن و آزاد شدن دی‌اکسید کربن
  • منوساکاریدها
  • الیگوساکاریدها
  • پلی‌ساکاریدها
  • نشاسته
  • گلیکوژن
  • سلولز
  • فصل ۸ : MSDS
  • پتاسیم تیو سیانات
  • پراکسید هیدروژن
  • اسيد کلريدريک

 

 

 

 

 

مسترداک | آموزش زبان انگلیسی | اپلیکیشن | بانک اطلاعات | برنامه نویسی و طراحی وب سایت | قالب و افزونه | پایان نامه دکترا | تاریخ | تربیت بدنی | جغرافیا | حسابداری | حقوق | رشته های پزشکی | پزشکی | روانشناسی | زبان و ادبیات فارسی | علوم تربیتی | فقه و مبانی حقوق اسلامی | کشاورزی | کلام تطبیقی | مدیریت | پایان نامه کارشناسی | پایان نامه کارشناسی ارشد | تربیت بدنی | علوم انسانی | اقتصاد | تاریخ | باستان شناسی | جغرافیا | حقوق | رشته حسابداری | روانشناسی | زبان و ادبیات عربی | زبان و ادبیات فارسی | علوم اجتماعی | علوم تربیتی | علوم سیاسی | فقه و حقوق اسلامی | کتابداری و اطلاع رسانی | مدیریت | علوم پایه | زمین شناسی | زیست شناسی | شیمی | فنی و مهندسی | برق | صنایع غذایی | عمران | کامپیوتر و فناوری اطلاعات | کشاورزی | هنر و معماری | معماری | پروژه آموزشی | تحقیق و جزوات آموزشی | ترجمه مقالات ISI | طرح توجیهی | کتاب | گزارش کارآموزی | نرم افزار |

 

مراحل خرید فایل دانلودی
اگر محصول را می پسندید لطفا آنرا به اشتراک بگذارید.

دیدگاهی بنویسید

0