گندم و ماکارانی در کارخانه ماکارونی زرین گل:گزارش کارآموزی رشته شیمی کاربردی

گندم و ماکارانی در کارخانه ماکارونی زرین گل:گزارش کارآموزی رشته شیمی کاربردی

گزارش کارآموزی با فرمت WORD و در ۱۴۹ صفحه با موضوع گندم و ماکارانی در کارخانه ماکارونی زرین گل توسط دانشحویان رشته شیمی کاربردی نگارش شده است.

در ادامه قسمت هایی از این گزارش آمده است:

تاریخچه گندم

منشا گندم به درستی روشن نیست ، هرودوت مورخ یونانی که یادداشت هایی از یک پیشوای مذهبی کلده جمع آوری کرده، از مطالعه ی آنها به این نتیجه رسیده که گندم در زمان حکومت کلده و آشور و پیش از آن در بین النهرین به طور وحشی می روییده است ، او در پنج قرن پیش از میلاد در نوشته های خود روش خرد کردن گندم و تهیه ی نان در مصر را شرح داده است

 گیاه شناسی گندم

گیاه گندم ممکن است از گونه های علف های هرز نزدیک به خانواده گرامینهAgrophron  یا از گونه های وحشی گندم ، Aegilops باشد . جزو گیاهان گلدار ¹ زیر شاخه نهان دانه گان ² ، در رده گیاهان تک لپه ای ، در راسته گلومی فلورا ³ در تیره یا فامیل Gramineae و جنس Triticum است.

تعداد گونه های شناخته شده گندم متجاوز از ۳۰۰۰ است، اما از بین این تعداد حدود ۱۰ گونه به طور کامل شناسایی شده و از بین این تعداد سه گونه در تجارت بین المللی دارای اهمیت بیشتری می باشند که هر سه از جنس تریتیکوم هستند و عبارتند از :

1. Triticum vulgar (common wheat)
2. T.Durum
3. T.Compactum (club-wheat)

ویژگی های ماکارونی

چنانچه تولید ماکارونی بر اساس ضوابط و معیار های درست انجام گرفته باشد ، رشته های حاصل پس از خشک شدن باید صاف ، یکنواخت ، نیمه شفاف ، انحنا پذیر ، به رنگ کهربایی یا کرم ، عاری از لک، ترک، شکستگی ، تا حدودی قابل انعطاف و با ظاهر و مقطع شیشه ای باشد . و هنگام شکستن خرد نشود و ترک بر ندارد.

 ترک خوردگی رشته های ماکارونی طی مرحله خشک کردن

ترک خوردگی در واقع نتیجه انقباض و انبساط در لایه های مختلف رشته های ماکارونی طی مراحل خشک کردن است که در اثر تغییرات رطوبت و دما اتفاق می افتد ، زیرا تا زمانی که رشته ها دارای رطوبت زیاد هستند سرعت خشک کردن را تحمل می کنند و تا زمانی که سطح رشته ها خنک نشده باشد تبخیر رطوبت ادامه می یابد اما به تدریج طی عمل خشک کردن مقداری از مواد جامد محلول به سطح آمده و منافذ خروج رطوبت را می بندد و از آن پس خروج رطوبت از لایه های مرکزی مشکل می شود و اگر فرآیند خشک کردن ادامه یابد رطوبت موجود در لایه های داخل باید راهی برای خروج پیدا کنند و این کار با ایجاد ترک در سطح رشته در اثر انبساط بیشتر لایه های داخلی اتفاق می افتد.

فهرست

• فصل ۱ : آشنایی کلی با مکان کارآموزی
•  تاریخچه
• خط مشی کیفیت
• سازماندهی و نمودار سازمانی شرکت صنایع غذایی زرین گل
• کنترل فرآیند
• فصل ۲ : تاریخچه گندم
• ۱-۲ . تاریخچه گندم
• ۲-۲ . گیاه شناسی گندم
• ۳-۲ . مشخصات فیزیکی دانه گندمی
• ۴-۲ . طبقه بندی گندم از نظر جنبه های صنعتی
• ۱-۴-۲ . گندمی قرمز بهاره
• ۲-۴-۲ . گندمی دیوروم و دیوروم قرمز
• ۳-۴-۲ . گندم سخت قرمز زمستانه
• ۴-۴-۲ . گندمی نرم قرمز زمستانه
• ۵-۴-۲ . گندمی سفید ( سخت و نرم)
• ۶-۴-۲ . گندمی مخلوط
• ۵-۲ . عوامل فیزیکی موثر در کیفیت گندم
• ۱-۵-۲ . وزن حجمی یا وزن واحد حجم
• ۲-۵-۲ . وزن دانه
• ۳-۵-۲ . اندازه و شکل دانه
• ۴-۵-۲ . سختی دانه
• ۵-۵-۲ . زجاجیت
• ۶-۵-۲ . رنگ
• ۷-۵-۲ . دانه های سیب دیده
• ۸-۵-۲ . ناخالصی ها
• ۶-۲ . بیماری های گندمی
• ۱-۶-۲ . زنگ گندم
• ۲-۶-۲ . فوزاریوم گندمی
• ۳-۶-۲ . سیاهک
• ۴-۶-۲ . ناخنک
• ۵-۶-۲ . نماتد گندمی
• ۷-۲ . عوامل شیمیایی موثر در کیفیت گندم
• ۱-۷-۲ . رطوبت
• ۲-۷-۲ . مقدار پروتئین
• ۳-۷-۲ . کیفیت پروتئین
• ۴-۷-۲ . اسیدیته چربی
• ۸-۲ . جنبه های صنعتی ترکیبات گندمی
• ۱-۸-۲ . کربوهیدرات ها
• ۲-۸-۲ . گلوتن
• ۳-۸-۲ . چربی ها
• ۴-۸-۲ . پنتوزان ها
• ۵-۸-۲ . سایر قندها
• ۶-۸-۲ . آنزیم های گندمی
• ۷-۸-۲ . مواد معدنی گندمی
• ۸-۸-۲ . ارزیابی حسی گندمی
• ۹-۲ . نگه داری گندم
• ۱-۹-۲ . سیلو های نگه داری گندمی
• ۱۰-۲ . نمونه برداری از گندمی برای ارزیابی
• ۱-۱۰-۲ . آزمون نمونه ها
• فصل ۳ : آسياب كردن
• مقدمه
• ۱-۳ . مواد اوليه خام
• ۲-۳ . مراحل تهيه
• ۳-۳ . مراحل مختلف
• ۴-۳ . شستشوي گندم
• ۵-۳ .تميز كردن به روش خشك
• ۶-۳ . الك جدا كننده
• ۷-۳ . جدا كردن بذر علف هاي هرز
• ۸-۳ . آسپيراتور
• ۹-۳ . پوست گيري
• ۱۰-۳ . آهن گير
• ۱۱-۳ . شن گير
• ۱۲-۳ . سيكلون ها
• ۱۳-۳ . فرآيند آسياب كردن گندم
• ۱۴-۳ . مواد افزودنی به آرد
• ۱۵-۳ . مخاطرات و پيشگيري از آن‌ها
• ۱۶-۳ . مداواي بيماران خارش ناشي از حبوبات
• فصل ۴ : تکنولوژی تولید ماکارونی
• مقدمه
• ۱-۴ . مواد اولیه ماکارونی
• ۱-۱-۴ . سمولینا
• ۲-۱-۴ . آب
• ۳-۱-۴ . تخم مرغ
• ۴-۱-۴ . مواد افزودنی مجاز
• ۵-۱-۴ . نمک
• ۶-۱-۴ . السیتئین هیدروکلراید
• ۷-۱-۴ . منو و دی گلیسرید
• ۸-۱-۴ . بتا کاروتن
• ۹-۱-۴ . ویتامین
• ۱۰-۱-۴ . ویتامین های گروه B
• ۲-۴ . فرآیند تولید ماکارونی
• ۱-۲-۴ . روش غیر پیوسته
• ۲-۲-۴ . مخلوط کردن اجزاء خمیر
• ۳-۲-۴ . ورز دادن خمیر
• ۴-۲-۴ . دستگاه رشته ساز
• ۵-۲-۴ . قالب های ماکارونی
• تمیز کردن قالب ها و پرس ها
• ۶-۲-۴ . خشک کردن ماکارونی
• ۱-۶-۲-۴ . گرمخانه های ماکارونی
• ۲-۶-۲-۴ . سیستم گرمایش
• ۳-۶-۲-۴ . فن ها
• ۴-۶-۲-۴ . سیستم مکش رطوبت
• ۳-۴ . روش های خشک کردن ماکارونی
• ۱-۳-۴ . تئوری های خشک کردن ماکارونی
• ۲-۳-۴ . نواقص ناشی از روش های خشک کردن
• ۴-۴ . برش و بسته بندی ماکارونی
• ۵-۴ . ویژگی های ماکارونی
• ۶-۴ . ویژگی های پخت ماکارونی
• ۷-۴ . کنترل کیفیت فرآورده نهایی
• ۱-۷-۴ . ترک خوردگی رشته های ماکارونی طی مرحله خشک کردن
• ۲-۷-۴ . کنترل PH   ۸
• ۳-۷-۴ . نشاسته در آب پخت
• ۴-۷-۴ . آزمون قوام رشته ها   .
• ۵-۷-۴ . انحناپذیری یا مقاومت به خمش
• ۶-۷-۴ . وجود لک
• ۷-۷-۴ . رنگ
• ۸-۷-۴ . سایر آزمون ها
• ۹-۷-۴ . ارزیابی حسی محصول نهایی
• فصل ۵ : پروسه تولید   .
• توزين غلات
• تخليه گندم
• انتقال و حمل غله
• معايب سيلوهاي فلزي
• سيلو و تجهيزات مورد استفاده در ذخيره سازي
• سيلوهاي فلزي
• پروسه توليد آرد
• عمليات بوجاري و تميز كردن گندم
• گندم هاي مصرفي و نا خالصي هاي آن ها
• ناخالصي ها و اثرات نامطلوب آنها
• بوجاري و تميز كردن گندم از ناخالصي ها
• دستگاههای بوجاری و اصول کار آ نها
• عملکرد دستگاههای شن گیر
• متد کار
• عملکرد دستگاه پوست گیر
• عملیات آسیاب گندم
• الک کروپ
• والس
• فیلتراسیون
• سیستم قسمت الکترونیک فیلتر
• اختلاط آرد
• خلاصه پروسه تولید آرد
• پوستگیر”بوجاری” والس
•  مواد اولیه ماکارونی
• سمولینا
• ویژگی های گندم دیوروم
• خط تولید
• انبار آرد
• اضافه کردن گلوتن
• اکسترودر
• قالب های ماکارونی و تمیز کردن آنها
• گرمخانه
• خشک کردن ماکارونی های فرمی
• آزمون های کنترل کیفی
• عوامل موثر در کیفیت
• آزمون های کنترل کیفی مواد اولیه
• الک کردن آرد
• اندازه ذرات آرد
• آزمون کمیت و کیفیت گلوتن
• آزمون تعیین گلوتن مرطوب
• آزمون تعیین مقدار گلوتن خشک
• آزمون رطوبت
• آزمون خاکستر و خاکستر غیر محلول در اسید
• آزمون های کنترل کیفی فرآورده نهایی
• آزمون پخت
• فصل ۶ : آزمایش ها
• آزمایش اول
• آزمایش دوم
• آزمایش سوم
• آزمایش چهارم
• آزمایش پنجم
• آزمایش ششم
• روش اسپکتروفتومتری آهن
• فصل ۷ : شیمی در خدمت پخت و پز
• عمل پختن و آزاد شدن دی‌اکسید کربن
• منوساکاریدها
• الیگوساکاریدها
• پلی‌ساکاریدها
• نشاسته
• گلیکوژن
• سلولز
• فصل ۸ : MSDS
• پتاسیم تیو سیانات
• پراکسید هیدروژن
• اسيد کلريدريک

مسترداک | آموزش زبان انگلیسی | اپلیکیشن | بانک اطلاعات | برنامه نویسی و طراحی وب سایت | قالب و افزونه | پایان نامه دکترا | تاریخ | تربیت بدنی | جغرافیا | حسابداری | حقوق | رشته های پزشکی | پزشکی | روانشناسی | زبان و ادبیات فارسی | علوم تربیتی | فقه و مبانی حقوق اسلامی | کشاورزی | کلام تطبیقی | مدیریت | پایان نامه کارشناسی | پایان نامه کارشناسی ارشد | تربیت بدنی | علوم انسانی | اقتصاد | تاریخ | باستان شناسی | جغرافیا | حقوق | رشته حسابداری | روانشناسی | زبان و ادبیات عربی | زبان و ادبیات فارسی | علوم اجتماعی | علوم تربیتی | علوم سیاسی | فقه و حقوق اسلامی | کتابداری و اطلاع رسانی | مدیریت | علوم پایه | زمین شناسی | زیست شناسی | شیمی | فنی و مهندسی | برق | صنایع غذایی | عمران | کامپیوتر و فناوری اطلاعات | کشاورزی | هنر و معماری | معماری | پروژه آموزشی | تحقیق و جزوات آموزشی | ترجمه مقالات ISI | طرح توجیهی | کتاب | گزارش کارآموزی | نرم افزار |